La carta
Cocina con Carácter
Sierra de la Culebra
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Entrantes
Pequeños comienzos, grandes intenciones.
Cada entrada abre el apetito y marca el tono. Sutileza, contraste y personalidad en platos que despiertan la curiosidad.
SIERRA BRAMA
Milhojas crujiente de oreja
Con salsa brava
CECINA DE ANGUS CON LASCAS DE PARMESANO Y POLVO DE TORREZNOS
Cecina/ Queso
LAS BRAVAS DE VERDAD
Brava / Allioli / Perfectas
CROQUETAs de la casa
Según mercado y temporada
ZANAHORIAS A LA BRASA
Salsa de Idiazábal y pesto
CARPACCIO DE BACALAO AHUMADO
Mermelada de pimientos y almendras
ENSALADA DE BURRATA, TOMATE SECO, PESTO, MERMELADA DE MANGO Y ALMENDRAS
ensalada jamón pato, mandarina, higos, rúcula, mozzarella y nueces
Dulces / Salados
Alcachofa romana confitada
Mar / Montaña
pulpo con parmentier de la vera
Papada Ibérica / Pimentón
TARTAR ATÚN ROJO
Almadraba
MILHOJAS CRUJIENTE DE OREJA DE CERDO CON SALSA BRAVA
Crujiente / Brava
puerros confitados
Romesco / Queso cabra
Boletus edulis confitados en AOVE CON HUEVO FRITO
Jamón ibérico / Queso cabra
Garbanzos con boletus y manitas
Sierra de la Culebra
Carnes
La fuerza de la tierra, en su punto exacto.
Cortes nobles, cocinados con respeto y técnica. Jugosidad, sabor profundo y presentaciones que hablan de equilibrio.
SIERRA BRAMA
Cochinillo con calabaza en texturas y trompetas de la muerte
Sabores de la tierra
Lingote de cochinillo con calabaza en texturas, trompetas de la muerte y sus jugos
Melosidad, tierra y contraste
Costilla de vaca a baja temperatura con patatas rústicas
Potencia, nobleza y equilibrio
Magret de pato con peras al Oporto y mostaza antigua
Carácter y dulzura
JARRETE DE CIERVO CON SALSA DE COLIFLOR RUSTIDA, ACEITE DE HIERBAS Y CRUJIENTE DE OLIVADA
A baja temperatura
secreto de cerdo 100% bellota
Ibérico
Del mar
Texturas suaves, sabor limpio, final largo.
Una mirada al mar desde la sierra. Elaboraciones donde lo esencial se impone: producto, precisión y armonía.
SIERRA BRAMA
Como nunca lo has probado
Tartar de atún rojo de almadraba
Rape a la donostiarra con pimientos de Padrón, tomatitos confitados y patata panadera
Clásico del norte, con guiños del sur
Bacalao con alioli gratinado sobre cama de pisto con salmorreta
Tradición y sabor en cada lasca
Algo Dulce
El final que deja huella.
Postres con intención. No solo para cerrar la comida, sino para prolongarla con un recuerdo dulce, elegante y distinto.
SIERRA BRAMA
Tarta de cuatro quesos al horno
El remate final
Tarta fondant con helado de nata montada
Dulzura intensa
Torrija de brioche caramelizada con helado de vainilla
Dulce tradición, textura irresistible
TARTA DE LIMA LIMÓN
Al estilo Sierra Brama
Tarta de cuatro quesos al horno
Intensa y cremosa
Helado italiano de pistacho
Sutil y cremoso
reservas
Nos encontramos en el corazón de la Sierra de la Culebra. Al lado del Hotel Lupus Silva. En la zona alta de Villardeciervos.