La carta
Cocina con Carácter
Sierra de la Culebra
Entrantes
Pequeños comienzos, grandes intenciones.
Cada entrada abre el apetito y marca el tono. Sutileza, contraste y personalidad en platos que despiertan la curiosidad.
SIERRA BRAMA
Las Bravas de verdad
Auténtica salsa brava y alioli
CECINA DE ANGUS CON LASCAS DE PARMESANO Y POLVO DE TORREZNOS
Cecina/ Queso
LAS BRAVAS DE VERDAD
Brava / Allioli / Perfectas
CROQUETAS DE LECHAZO
Lechazo / Bocado
ENSALADILLA CON TARTAR DE GAMBÓN y HUEVAS DE TOBIKKO
La rusa
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO
Ibérico / Bocado
MILHOJAS CRUJIENTE DE OREJA DE CERDO CON SALSA BRAVA
Crujiente / Brava
CROQUETAS DE CARABINERO
Carabinero / Bocado
Para compartir
Sabores que se disfrutan mejor en compañía.
Propuestas pensadas para el centro de la mesa. Distendidas, sabrosas y con carácter, como las conversaciones que las acompañan.
SIERRA BRAMA
Boletus Edulis confitado con aOVE, huevo frito, patata paja y jamón ibérico
Un manjar de la Sierra de la Culebra
ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON VENTRESCA DE ATÚN
Sin complicaciones
ZANAHORIAS A LA BRASA CON SALSA DE QUESO IDIAZÁBAL Y FRUTOS SECOS
Increíble combinación
Ensalada de codorniz con crujientes de queso tetilla,brotes y cebolla morada encurtida
El escabeche como protagonista
BOLETUS EDULIS CONFITADO CON AOVE, HUEVO FRITO, PATATA PAJA Y JAMÓN IBÉRICO
Sierra de la Culebra
ALCACHOFA ROMANA CONFITADA CON LANGOSTINO Y PANCETA IBÉRICA
Deliciosa combinación
Carnes
Cortes nobles, cocinados con respeto y técnica. Jugosidad, sabor profundo y presentaciones que hablan de equilibrio.
SIERRA BRAMA
Cochinillo con calabaza en texturas y trompetas de la muerte
Sabores de la tierra
Jarrete de ciervo con coliflor rustida, aceite de hierbas y crujiente de olivada
El señor del bosque
Lingote de cochinillo con calabaza en texturas, trompetasde la muerte y sus jugos
Melosidad, tierra y contraste
Raviolis de rabo de toro con gamba y rebozuelos
Fuerza y finura
Costilla de vaca a baja temperatura con patatas pont neuf
Potencia, nobleza y equilibrio
Magret de pato con peras al Oporto y mostaza antigua
Carácter y dulzura
Del mar
Texturas suaves, sabor limpio, final largo.
Una mirada al mar desde la sierra. Elaboraciones donde lo esencial se impone: producto, precisión y armonía.
SIERRA BRAMA
Tartar de atún de aleta amarilla con trufa y huevo frito
Como nunca lo has probado
Rape a la donostiarra con pimientos de Padrón, tomatitos confitados y patata panadera
Clásico del norte, con guiños del sur
Tartar de atún de aleta amarilla con trufa y huevo frito
Frescura y lujo en equilibrio
Pulpo con parmentier de pimentón de la Vera y papada Ibérica
Mar y tierra en perfecta armonía
Bacalao con alioli gratinado sobre cama de pisto con salmorreta
Tradición y sabor en cada lasca
Algo Dulce
El final que deja huella.
Postres con intención. No solo para cerrar la comida, sino para prolongarla con un recuerdo dulce, elegante y distinto.
SIERRA BRAMA
Tarta de cuatro quesos al horno
El remate final
Tarta fondant con helado de nata montada
Dulzura intensa
Torrija de brioche caramelizada con helado de vainilla
Dulce tradición, textura irresistible
Arroz con leche con caramelo crujiente
Aires de Asturias
Tarta de cuatro quesos al horno
Intensa y cremosa
Helado italiano de pistacho
Sutil y cremoso
reservas
Nos encontramos en el corazón de la Sierra de la Culebra. Al lado del Hotel Lupus Silva. En la zona alta de Villardeciervos.